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什么是西点?

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发表于 2016-2-29 14:10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
什么是西点?

  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

  西点的种类有哪些?

  一、小点心类

  是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

  1.黄油、果酱小点心


什么是西点 西点的种类有哪些
  原料配方:富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

  工艺流程:打料→和面→挤制→烘烤

  制作方法:

  (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。

  (2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。

  (3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

黄油、果酱小点心做法
  (4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。

  质量标准

  规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。

  色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。http://www.soyatj.com

  口味:纯正、松酥、不艮。

  组织:起发蜂窝均匀无油洞。

  卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。
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