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自然和时间的恩惠孕育而来的香肠

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发表于 2016-1-26 15:44:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
手工香肠店「Frank」坐落在绿意盎然的釜無川河畔。店内的橱窗里陈列着一大排新鲜出炉的香肠、火腿和腊肉。种类丰富的商品十分吸引人,厂长高桥先生为我们进行了介绍。

「Frank」是于1968年在东京的小金井市创业的。之后为了建设更大的工坊而探访全国各地寻找候补地点,最后在白州找到了最适合的地点。究其原因尾白川的名水和自然环境起了决定性作用。建厂最初一段时间,只在白州运行了工坊,由于被美丽的自然所吸引,索性于2003年4月开设了餐厅和直销部。



香肠和培根虽然是加工食品,不过我们以“吸收自然”的宗旨进行生产。例如,通常1~3天就可以完成的腌制工程,我们会花费更多的时间,香肠是7~10天,培根是2周。这种传统的做法,以自然放置来促进成熟和增添美味,这样将自然和时间的恩惠赋予产品的制作过程,在这个森林茂密而空气清新的环境就变得非常重要。


使用辛香料调和肉糜的时候,加入混合了使用白州名水制成的冰水。另外烟熏后煮熟使用的热水,和最后的流水冷却使用的都是白州水。此水矿物质平衡优良,且具有柔和的口感,可以制成的香肠毫无杂味,美味可口。
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