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咖啡豆的种类知识介绍

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发表于 2014-7-2 19:43:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡豆的口味特点主要决定于咖啡树的种类,我们所经常见到的以及商用咖啡豆经常使用制作咖啡饮料的一般有以下几种:
阿拉比卡种(Coffee Arabica)
        阿拉比卡种,即小粒种。原产地是衣索比亚(即埃塞俄比亚)的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原),初期主要用作药用,13世纪培养出烘焙饮用的习惯,16世纪经过阿拉伯世界传入到欧洲,进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料之一。(在15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯所垄断,因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”)。
        全世界的咖啡豆中,阿拉比卡种的咖啡约占65%--80%,他绝佳的风味与香气,使他成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对于干燥、霜害、病虫害等的抵抗力度低,特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种,比如:众所周知的斯里兰卡,过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一,19世纪末却因叶锈病的肆虐,咖啡庄园无一幸免。此后,斯里兰卡转而发展红茶,并于印度同为红茶王国。
         阿拉比卡种属常绿小灌木,叶子呈椭圆形,深绿色,果实也是椭圆形,果仁较小,果皮较厚,果肉甜,产品香醇,一般有两颗略微扁平的豆子,豆身小而浑圆,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲的呈S形,豆子背面的圆形较平整,咖啡因含量约1%--1.7%,故又称“淡咖啡”。是世界上主要栽培品种,种植面积和产量分别占世界咖啡总面积和总产量的80%、90%以上 。
         生长环境:阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米--2000米的高度之间,海拔高度越高,温度越低,生长期长,结出的果实营养含量越丰富,但是海拔太高的地区会出现霜冻,可能把咖啡树冻死。相对比较耐寒,适宜的生长温度为15--24℃,需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时对栽培技术和条件也有较高的要求。
        主要产地:阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比亚等地,主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)、(中国的云南、海南、台湾、福建地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。)
        主要特征:阿拉比卡种咖啡豆又被称为高山豆,其主要特征为:香郁的气味较强烈;不容易有苦涩味;咖啡油含量适中;酸度较高;咖啡因含量为Robusta的30%--40%。
罗布斯塔种(Coffee Robusta Linden)
        罗布斯塔种,即中粒种。是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种,较阿拉比卡种有更强的抗病力。一般咖啡市场上,很多人都喜欢将罗布斯塔种和阿拉比卡种咖啡豆相提并论,这是不正确的。事实上罗布斯塔种原是刚果种(学名:Coffee Canephora)的突变品种,和阿拉比卡相提并论的应该是刚果种。然而时至今日,罗布斯塔种已为一般人常用,而不知其其实是刚果种的变异种类。
       罗布斯塔种的咖啡树是常绿小乔木树种,叶片较长,颜色亮绿,树最高可达10米,但树根却很浅,果实为扁圆形,成熟时为紫色,种皮较薄,紧贴种仁,不易分离,豆身扁圆,中间坑纹直,饮用味浓而香。其栽培面积仅次于阿拉比卡种。
        生长环境:阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区,那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带,就是罗布斯塔种的天地了。罗布斯塔多种植在海拔200--600米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度是24℃--29℃,对降雨量的要求并不高,但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9--11个月时间,相对阿拉比卡种要长。
        主要产地:罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%--35%,其主要生产国在印尼(其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆,是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种,是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆)、越南、非洲(以科特迪瓦、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国)、近年来越南更致力于咖啡生产,并将其列入国家政策中(越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆)。
        主要特征:罗布斯塔种有独特的香味(被称为“罗布味”,有些人认为是霉臭味)与苦味,如果取2%--3%的比例混合到其他咖啡里,那整杯咖啡都成了罗布味了(因此,罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的)。它的风味是如此鲜明强烈,不过若想直接品尝它恐怕得先有心理准备。一般情况,罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种,大约为3.2%左右。
利比亚种(Coffee liberica)
    利比亚种,即大粒种。原产非洲的利比亚,常绿乔木。果实大,长圆形,种皮紧贴种仁,成熟时为朱红色,引用风味浓烈,咖啡碱含量中等,刺激性强,质量较差。栽培面积较小,分布于利比里亚、马来西亚、印度、印尼。

    除此之外还有一些小范围种植的品种,由于不为广泛使用,并且市面上很少见到,就不加以详细介绍了
    http://www.soyacn.com   http://www.soyatj.com
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