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调酒师故事与鸡尾酒攻略

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发表于 2014-4-19 23:12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡尾酒是很多种美丽的酒的统称,关于鸡尾酒的来源,就有无数的传说,其中最美的,源于19世纪哈德逊河边的爱情传说。
      19世纪,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。
       鸡尾酒的世界非常的多彩多姿的,于是总觉得它是那样的微妙,不同的酒配搭起来,变换出那么多的色彩,拥有那么多美丽动听的名字,其实鸡尾酒虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要备齐基本材料,就有可能成为吧台后面的调酒高手!在家中,静静地调一杯鸡尾酒,慢慢地品尝,享受一种博采众长的力量。
自从有鸡尾酒,真正的调酒师才出现
      多少年来人们一直想给鸡尾酒一个定义。但给出一个全面而又准确的定义似乎不是件容易的事情。人们说鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。美国的韦氏字典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、苦精(Bitter)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
      当然还有许多其他的说法,然而这些大多只是描述鸡尾酒,作为定义却过于狭隘或不准确。其实与其说鸡尾酒是一种饮用酒,不如说它是一种饮酒的方式。而这种方式的精要就在于——混和!
凭借调酒师对各种基酒和其他原料的了如指掌和他们永不缺乏的想象力去创造一杯杯经典,因此鸡尾酒的种类也许真的数不清楚。不同的原料当然不同;相同的原料不同的调酒师也会不同;甚至相同的原料和调酒师两次调出来的也不同。鸡尾酒几乎都是饮用之前才开始调制。哲人说:两次不可能踏入一条河中。我们又怎么会两次喝到同样的鸡尾酒?
      一个调酒师站在几尺见方的吧台上,但他的职责必须熟知几百种酒和饮料的特性,每一种酒都会有它的来历和故事和味道,不同的酒混在一起,就有了更多不同的故事和味道。
      鸡尾酒就是这样自由,奔放,充满奇遇和想象。
       每一个事物诞生必然伴随另一事物的消失;每一个成功除了努力之外还包含了智慧;站在高处的人总会有娴熟之后的大气。
      从诞生以来,一直就有人认为鸡尾酒是“酒盲”的爱好,把好端端纯粹的Cognac(干邑)、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子,多年精心酿制成的色、香、味全被破坏于混合的一瞬间。虽然时间早已经证明了鸡尾酒是一种伟大的发明,然而将如此名贵的酒在那一瞬之间毁掉,确实需要一种勇气。
      鸡尾酒的美妙在于它开辟了酒的新的色、香、味领域,使调制和饮用鸡尾酒都成为一种艺术享受。并且她拥有层出不穷配方和不可言传的意境,让调酒师非凡的想象力、高超和美妙的技艺以及无尽的智慧有了用武之地。
      如同鸡尾酒的调制过程和享用一样美妙。调酒师总是那么温文尔雅。他们饱含禅机的笑容令人着迷。他们调制鸡尾酒时仿佛总有用不尽的热情。在娴熟的摇和(shake)、调和(stir)、兑和(build)、搅和之后,一种味道和气质就溶于调好的鸡尾酒中。仿佛每一位调酒师就是一位魔法师,袖口之间装满了各种味道,调制的过程中把这些味道装进了酒杯。
鸡尾酒;过一把调酒师的瘾
      调制一杯鸡尾酒并不难,酒杯,果汁,汽水,烈酒,糖浆,再加上信马由缰的想象力,就能调制一杯美妙的鸡尾酒。
一般鸡尾酒是由基酒(烈性酒)、汽水和配料和装饰物构成的。琴酒(Gin) 、伏特加(Vodka) 、兰姆酒(Rum) 、龙舌兰(Tequila) 、威士忌(Whisky) 、白兰地(Brandy)
      香甜酒(Liqueur) 是鸡尾酒常用的六大基酒,加上苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water) 、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)五种饮料中任意一种和几种,以及红石榴汁(Grenadine)、 柠檬汁(Lenmon) 、莱姆汁(Lime) 、鲜奶油(Gream)、豆蔻粉等配料,再加入一些果汁,就能演变出千万种鸡尾酒。以考究的酒杯盛上,再装饰上柠檬皮等果皮。一杯色、香、味俱全的鸡尾酒就诞生了。http://www.soyatj.com
      基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性,其次是价格。科学研究表明正常人每天每千克体重最好摄入1克的纯酒精,也就是说,一个体重在70KG左右的人,每天最佳摄入70克纯酒精。因此基酒的用量在1-3盎司,不宜太多。
发表于 2015-4-16 12:45:58 | 显示全部楼层
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