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夜店全方位操作策略 共十三章

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发表于 2012-1-29 20:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
一 市场调查
㈠ 城市人口、物价及人均收入和消费观
㈡ 城市类型、区域
㈢ 城市的娱乐现状
二 夜店的选址及建筑体结构
㈠ 地理位置
㈡ 周边附属设施
㈢ 建筑体的楼层、结构和空间
㈣ 建筑体的电力、排风、冷热气及上下水
三 装修风格、布局及运用的元素和材料
㈠ 风格
㈡ 布局
㈢ 元素  
㈣ 材料
四 夜店的类型、特色及文化理念
㈠ 夜店的类型
㈡ 夜店的特色
㈢ 夜店的文化理念
五 组织结构、部门协作
㈠ 组织的基本架构,
㈡ 部门之间的协作关系
六 酒水经营策略
㈠ 销售品牌的确定
㈡ 酒价的制定
七 音乐、视觉、舞台、控场
㈠ 音乐
㈡ 灯光9
① 灯光系统的设计和施工
② 灯光系统的使用和维护
㈢ 音响
① 音响系统的设计和安装"
② 音响系统的使用和维护
㈣ 视觉
㈤ 舞台、节目
㈥ 控场
八 活动、布场
九 服务理念、酒水促销
㈠ 服务流程:
㈡ 服务理念
㈢ 酒水的促销,
① 价格促销
② 活动促销
③ 专用卡消费
④ 服务促销4
⑤ 广告促销
十 广告、销售和客户资源
㈠ 广告
① 广告的形式
② 广告的效率
③ 广告的途径!
④ 广告方案的设计
㈡ 夜店的品牌销售
① 建立会员单位
② 冠名各种商业活动
③ 举办、参与公益事业
④ 积极参与各媒体的活动和比赛
⑤ 网络的应用
㈢ 客户资源
① 客户资源的建立
② 客户资源的管理
十一 会议与执行力
㈠ 会议
① 会议发起
② 会议通知
③ 会议流程
④ 会议记录
⑤ 会议总结
㈡ 执行力
十二 成本、利润和资本的运作
㈠ 成本和利润
㈡ 资本的运作
十三 财务管理
㈠ 财务系统
㈡ 资金运转流程
㈢ 收银系统
㈣ 收银流程
    娱乐夜店业是一个消费的文化产品,如何让这个产品面对消费者是夜店投资者的必修之课,这里从理念上阐述各个部分的操作方法。


一  市场调查
    作为娱乐业的一个分支,夜店发展到今天,已进入一个很成熟的时期,把夜店作为一个商业的投资项目,无论在项目的前期筹备,还是在后期的操作,进行全面的市场调查都是非常有必要的。本章就以此为中心阐述夜店市场调查应该明确的几个方面,当然,一切的事物没有绝对,做外一个商业的投资项目,最基本的统计也是有着一定的科学性,这些基本的依据对投资来说,会有一个比较正确的估测。
㈠ 城市人口、物价及人均收入和消费观
此项数据可根据网上收集和实际调查结合的方式进行,城市总人口代表着一个城市规模的大小,可略分为大、中、小型城市,一个城市的夜店消费群体总人数跟城市总人口数是有着很大的关系,同时也决定了一个城市中能正常运转多少家夜店的数量。物价和人均收入将会影响到所投资夜店的酒价制定,很简单的例子,一瓶芝华士在上海和西安可能会是完全不同的俩个价格。消费观对夜店来说可能没有太大的关系,但从消费心理细节来讲,多少还是存在一些关系,比如说在北方、江浙的一些夜店经常会看到有顾客一次性消费多支洋酒,而在其他城市可能并不常见,也可能影响到一个夜店主推酒水大概是什么品牌。


㈡ 城市类型、区域
城市类型对夜店也有着一定的影响,在旅游型城市、工业型城市、休闲型城市等不同类型城市的夜店在风格上、氛围上会有很多不同的地方。城市的区域性也会体现在夜店上,不同城市的夜店消费群体在消费理念上和品味上都会产生不同的结果,最明显的就是在音乐上。
㈢ 城市的娱乐现状
    此项调查显的尤为重要,也决定着该城市在目前对投资者是否进入夜店市场领域。夜店的数量和夜店的大致分布是首要了解的,有经验的夜店从业者都知道,在国内任何城市,夜店从分布上都有一定的区域性。比如常说的酒吧一条街、娱乐中心地带等。如果你到一个较陌生的城市去旅游或出差,顺便去泡泡酒吧,询问别人时经常会听到这个城市的夜店在某某区、某某街等。夜店的数量对投资者的决策也是非常重要的,在2006年的下半年开始到年底。西安的南大街和东大街从一开始俩三家店连续上升到十几家,风格基本都是所谓的“慢摇吧”算上全市大大小小,该时期同时存在的酒吧达40多家,对于西安这个中小城市来说,可能远远已经超过了可以接受的程度,以至于后来不长的时间,大部分关张,就是易主。
现有夜店类型、人气 ,每一个对夜店投资有兴趣的投资人都会在某中程度上对自己心目中店的全貌有个遐想,在经过全方位的调查后,来估测这个虚拟的夜店是否在当前城市具有生存发展的空间,最后决策是否进入这一领域,所以详细了解现有城市夜店的类型、人气,将会给我们提供一个实实在在的依据。
    综合以上几点,结合投资人或团队的能力、财力、资源等因素,来确定投资规模的大小,初步确定是否在某一城市进入这一领域。
 楼主| 发表于 2012-1-29 20:37:56 | 显示全部楼层
二  夜店的选址及建筑体结构
    俗话说的好“酒香不怕巷子深”,但“酒香巷子亦不深”岂不更好,这句或用在这里虽不贴切,亦有些许浅薄的道里,一家店的位置是否有个理想的地理环境是非常值得考虑的。本节介绍开一家夜店在选址和楼体结构上做一些必要的解释。
㈠ 地理位置
   夜店的地理位置首先要考虑到交通、地段人流量,有着便利的交通将会给客人带来很多的方便,人流量同时也在一定程度上增加夜店的知名度,一般在大型商场,休闲社区有着比较合适的条件,很多夜店也开在了毗邻步行街、广场、商业区等。其次要考虑所处的位置是否在居民小区或其他的生活区,扰民的因素是不得不考虑的,很多案例在营业后才忙于这方面问题的弥补,以至于在营业期间一再的降低音乐的音量或增加隔音设施,隔音是比较专业的技术工程,在一般程度上,由于种种条件的限制,工程不能进行完美的施工,也就不会起到理想的效果,导致最后还是以降低音量来处理扰民问题,这样就直接影响了音乐、节目的正常效果。最后还要了解对于投资者有兴趣的建筑是否在短期内城市规划所涉及到的项目,避免等夜店刚刚走入正轨却得搬家的尴尬局面。
㈡ 周边附属设施
停车困难在现在已不是一个陌生的问题,为了更好的为消费者提供便利,有一个达到夜店规模需要的停车场将会对你将来的整体操作有着一定的影响,当然这样的位置也许很不好找,但不得不去考虑。外立面和广告墙的位置是否有着足够的空间,一个成功的夜店外立面和广告墙对空间是有着一定的要求的,也是夜店的形象第一印象,如此重要的事情,做外一个精明的投资者怎么能不考虑。相邻的店面大概的状况也要顾及一些,每个做娱乐的老板都不会希望自己的店面门前有着一些乱七八糟的行业。


㈢ 建筑体的楼层、结构和空间
不同的楼体结构、空间可以做出不同感觉的夜店,也有些夜店直接按设计意愿作业,按空间需求直接施工建筑,不过这样的话就得大手笔、大投入了。而经常的案例是根据现有的建筑体进行合理的设计装修,对布局、层次感做合理的安排。空间的高度,承重梁的胸径、间距会影响到吧台、卡座、散客区、DJ台等的分布,可以根据空间做出一层、二层甚至三层的不同类型,也就是最重要的布局问题。空间也将影响到以后的音响系统发挥,就是建筑声学上讲的声场。
楼层也是应该有所了解的,2007年起,部分城市的娱乐夜店已经不容许在地下一层以下和地上四层往上进行注册营业了。而投资者还应该考虑的是地上楼层和地下楼层的空气质量可能存在很大的差别,以至于在营业期间会影响一些控场技巧的发挥,比如说在运用冷烟花的时候,能否快速排风换气就是问题。
㈣ 建筑体的电力、排风、冷热气及上下水


    电力系统所提供的总功率一定要满足后期营业所需的总功率,夜店里功率消耗较大的主要有电脑灯、音响的功率放大器、空调等,如果确定在某一建筑体进行项目的投资,根据空间的大小可以计算出大致所需的总功率,并预留一定的空间,避免在增加功耗较大设备时造成电力紧张的情况。
排风要保证在特殊的情况下能快速换气的效果,因为业内人士都很清楚,夜店在营业期间的空气质量是比较差的,再加上为了制造一些特殊的氛围有时候会使用烟火器、冷烟花等,会在瞬间消耗大量的氧气,还有若干人在一起不断的涌动所产生的大量灰尘等等因素,状况是不容乐观的,为了给消费者提供一个健康的消费环境,保证空间里良好的空气质量也尤为重要,有时因为通风不良,会造成空气潮湿,也会导致一些装修材料或设备的使用寿命缩短。
冷热气在需求上要能够较快地在给定的时间内达到所需的温度,除了给消费者提供降温给暖的服务外,有时候也会用在控场的需求上,比如说会在某一特定时段为了配合现场的音乐氛围而瞬间提升或降低到预计的温度。
上下水的管道分布对我们进行卫生间、操作间、清洗间、吧台的分布有着直接的影响,各个工作间的科学分布有助于提高工作效率,比如酒水、果品的上台时间,杯具的回收清洗时间等,从而提高服务的效率。
㈤ 建筑体的可扩展空间! _
   投资者为了能够在夜店市场占有一席之地,会在夜店必备的设施的基础上增加一些其他的想法,机械舞台,移动屏幕,隐藏式活动造型,自动负离子、氧气投放系统等,这时就要考虑这些设备、设施额外需要的空间是否可以满足要求。

三  装修风格、布局及运用的元素和材料,
㈠ 风格
    一家夜店风格的确定将决定今后的经营思路和发展趋向,风格确定力求主题鲜明、运用的元素融合妥当,装修的各种元素在店内的体现要有一定的空间排练,不应该出现装修语言上的矛盾冲突,对目前国内夜店的风格想有所了解,先例举一些国内比较典型的几家夜店。2 `! R. K" r& F
SOHO:装修材料以木质为主,结合工业元素的工厂部件、铁艺和传统灯饰,展现后现代装修风格。舞台灯光着重于传统灯,铁艺造型舞台、木质吧台、铁艺的直筒灯、木质的桌椅、水晶吊灯、用电闸做包间音源的切换开关、皮毛与钢条结合的包间墙面、铁艺的各种乐器、裸露的老式电视机显示器、木质的台阶和地面等均是SOHO酒吧常见的元素。
NO.88:同样是以木质为主,在SOHO的基础上更升华了一步,增加了大量的罗马灯饰,舞台灯光也是传统灯和现代灯并用,跟SOHO相比,SOHO给人怀旧、后现的感觉,而NO.88则显得古典、奢华,欧式豪宅、宗教建筑的元素尽显其中。
OSUZIE WONG 北京
银莊 郑州"
1+1 西安/
CARGO 北京
COCO BANANA 北京

根据以上几家夜店的大致描述,在一个夜店投资的项目立项后,做一个什么样的风格应该有个鲜明主题,什么古埃及的、古西亚的、古印度的、古罗马的、基督教的,什么中式仿清、仿唐的中国宫殿式建筑文化,什么哥特、拜占庭,什么古典主义风格、现代风格,什么园林式、庭院式,只要有想法,有专业的设计团队,做一家理想的夜店装修风格绝不是空想,无非是有些想法要建立在资金的基础上去实现的,需要做好的是计算投资与回报要在一定的比率这笔帐。
㈡ 布局
一个夜店的布局好坏会影响到多个方面,从顾客的角度讲,要考虑到所在的区域(卡座、吧台、散台)的视线、感觉的差异,从入口到场内的视觉变化,在某一点纵观全场的感觉等。从经营者的角度要考虑到客人的容纳量、人气的表现的程度度,各个区域、功能区在营业期间对场内氛围的烘托作用,布局的每一部分(卡座、吧台、散台、DJ台、卫生间、过道)要合理的分布,同时也要注意感官上的效果,各个区域占总体面积的大小,多少张散台,几个卡座,多大的吧台、DJ台等,整合全部要体现整体性,有视觉中心点,主次分明。
还有一点比较重要的是各个区域层次问题,根据空间,把每个独立区域的地面应该起至不同的高度,这样在不同区域消费的客人在视线上将会得到良好的效果。卡座、吧台、散台、DJ台的总高度也应该进行合理的确定,避免因高度问题影响客人消费时舒适度。是否做客区分层分布也要按场地的空间来决定。  
能设计并完成一个不错的夜店布局将会给后期操作起到很多实实在在的效果,比如说在客流量饱和的状态下依然显的人气不旺、氛围达不到预想的效果等,有时候可能根本原因是和布局有着很大的关系,所以,布局是个非常重要的问题,想做好布局一定要仔细推敲,多方参考,做到近乎完美。
㈢ 元素
    装修的主题风格确定后装饰装修的元素搭配、运用要符合逻辑上的合理性,虽然一个夜店的风格可以是多元的,但从习惯上、文化上不应该有不协调的感觉。吧台、桌子、凳子、灯饰、标牌、饰品、墙表、景致、造型等都应该有内在的关联或延伸。
㈣ 材料
    做音乐的人都知道有时候一个理想的音色将改变一首乐曲的命运,装修材料的合理运用也有雷同的作用,就像前几年有的夜店靠一块大面积的LED墙就能火的飞起,再者,不同材料在装修上表现的感觉是有很大的差别的,怎么能恰到好处要看设计团队的综合能力了,但作为投资的决策者对这些应该有着敏锐的眼光,夜店的每个部分用什么样的材料应当明白缘由,把资金的运用体现在合理、不浪费的程度上,最终以合作双方皆满意为结局。
一个夜店的装修风格从开始的设想到确定再到完成是个周密有序的过程,而且装修要和以后的经营接轨,期间要大量了解时下全国乃至世界夜店的流行趋向,要和设计团队做多数次、深层次的交流,包括理念,技术上、材料上等,落实到具体,对图纸进行详细的阅览,对一些认为较难实现的典型更是不能含糊,尽量减少甚至杜绝返工、或材料不能到位而影响正常的进度,也避免了不必要的资金浪费。
四  夜店的类型、特色及文化理念


㈠ 夜店的类型
店的类型是指在经营上是个什么形象的夜店,酒吧、KTV、演艺吧、迪吧等或是多元类型就是简单的分类,夜店在中国发展到现在基本上已经逐渐走向成熟,所以投资一个夜店应该首先明确它的类型,什么样类型的夜店面对的消费群体是不太一样的,一般而言,年青人喜欢泡吧而年长些的喜欢演艺,情侣和官员如果进夜店的选择肯定是不一样的,道里很简单,这样就不难明白后期操作上为什么做广告要有针对性,店里的活动、节目,酒价,酒类的制定,营销策略也不尽相同。明确夜店类型,锁定客户群,明确经营思路,做到步步为赢。
㈡ 特色
一个夜店的特色是应该式多方面的一个集合,换句话说如果想做出一家特色鲜明的夜店应该从多个方面着手,音乐、灯光、节目、歌手、装修风格、客户群体、客户的品味和修养、员工精神面貌和服装、迎宾方式等,还有店内的文化内涵、时尚元素、氛围、视觉效应等诸多方面和细节。我们见过的夜店有比较安静的音乐清吧,激烈的CLUB,演艺的,杂技的,甚至是同志吧、恋人吧、交友吧、摩托吧、艺术吧、淘吧等,都是比较典型的特色,即使同一种特色的夜店从多方面来分析也不尽相同,这跟每个店的操作人有着密不可分的关系,当然最根本的一点,要把夜店的特色运用店里的一切软、硬件,通过客人的音、视觉引导客人在消费过程中自然的融入到这种特色的氛围中,那么这个夜店的特色便是一个成功的特色。需要投资者注意的是,多方面的着手应该有着统一连贯的内在联系,不搞怪操作,避免出现四不像的局面。
 楼主| 发表于 2012-1-29 20:38:28 | 显示全部楼层
㈢ 文化理念
    夜店缺少文化内涵将会显的被动,追风、效仿便是一贯的作风,同时也就失去了主动引导的绝对地位,无数的案例是在二至三年的第一个周期内而一败不能再起,或是在起步时或第二个周期做出的新方案一败涂地,根源就是理念过时,或是理念没有得到正确的延伸和发展。
一个夜店的文化理念是靠操作人坚持不懈,不断努力,不断完善,多方合一而产生的,表面上是直接消费以外的附加价值,而实质上却是夜店的灵魂。除了让客人在正常的消费下能够满意的情况下而额外的在店里能够感受到、了解到、学习到一些其他的有价值东西,不论是有形的还是无形的,这是夜店文化理念的应该倡导中心思想。
^音乐的宣传,每个店都有这自己的音乐特点,HIP-HOP、R&B 、HOUSE等,传统的方式是DJ负责播放,客人收听,这样最基本的俩点一线原始的方法想让所有客人在根本上或一定程度上理解音乐是不可能实现的,从这个缺口入手,可以制作知识性的音乐宣传册、有声读物进行配送,制作夜店每日音乐节目表时段表海报并专设LED字幕屏循环播放,热播曲目排行文字介绍,还有很重要一点就是培训店内员工的音乐修养,员工对客人进行熏陶也是很有效的途径,从根本上改变俩点一线的强制灌输到多面一线的立体宣传,音乐在这里已经上升为一种无形的商品,而能否让客人知道这个商品的价值何在,就要在音乐的宣传上狠下苦功,店里自己的员工都不了解自己的产品,客人能不能对这个产品买单就可想而知了。


时尚元素的融合,流行是时尚的一种行为,流行可以是少数人制造出来的,当人人都有的一种行为就可能就是过时了,经营夜店需要我们自己去制造属于夜店的时尚。可取的题材有电影、时装、奢侈品、世界名牌文化、汽车、流行文化、设计、摄影、地域文化等等,取其精华运用音乐、节目、文字的方式展现给消费者,比如说电影周、音乐周、埃及之旅、印度风情等各种活动,凡跟时尚文化有关的一切话题经过精心的编排通过合理的手段融入到夜店的形象实体当中都是完全可以的。
品牌形象的建立,品牌形象的建立离不开夜店形象广告的长期宣传策略,这跟营销广告是的出发点是不相同的,引入专业的CI、VI等设计理念,制定夜店形象广告策略,通过发放宣传品、电视、平面媒体、网络等途径、保持一定的曝光量,提升夜店的品牌形象合美誉度,增加消费者的认同度。
管理上的文化理念,人文关怀,思想熏陶,组建大和之家,俗话说“家和万事兴”在管理上也是有一定的哲理的。


五  组织的基本结构及部门协作
    一个有着超强战斗力的团队跟完善的管理是有着密切的关系的,虽说多数夜店的经营管理还没有发展到非常正轨的阶段,但做一个符合在当下时期内功能完善的夜店管理团队是非常可行的方法。
㈠组织的基本结构




上图所示为一个夜店的基本模式,实际操作要根据规模的大小适当增加或兼并个别部门,但应该坚持“俩个不的原则”,不设立没有实际意义和作用的部门,不缺少管理团队内所必须有的部门
附: ①部门的职责范围(略)
     ②岗位职责说明书(略)
㈡ 部门之间的协作关系
各个部门之间的协作方式要顾全管理的全局,不应该有个体主义,所以考虑一个部门的管理人选应该对本人的性格和做事方法有一定的了解,经详细商议后再决定委以重任。部门之间的协作要有明确方针,避免为了承担后果而推卸责任或是在工作启动之前管理人员就有这样的想法,更是经营管理中所不能容忍的。
做好部门之间的协作关系首先要对部门的职能有明确的规定,各部门对内部职能范围之内的一切事物要无条件负完全的责任,对于因关联引起的问题则从全局分析并多采纳专业角度的建议来解决,并作典型处理,类似的问题不要重复出现。各部门之间除了协作关系外,有时候也会出于要求俩个或多个部门而共同合作完成一项工作,这就需要合理分工,明确职责,甚至设立临时小组,制定详细作业流程,通过科学、快捷的方法来解决。
要达到部门之间有着良好的协作状态是需要一定的时间和方法,在一个新的团队成立后,协作关系的好坏代表着整个团队的作业能力,这一点应该是各个部门负责人首要明白的,把这种意识深入到每个员工的内心是管理培训必不可少的一课,结合实际的工作,总结心得和方法而最终建立具有超强作业能力的团队。
下图为部门协作关联:



六  酒水经营策略
    酒水是夜店消费的主要商品,酒水经营策略在夜店的管理上有着非常重要的一面,卖什么牌子的酒,用什么样的方法卖,作为一家夜店的操作人都应该做到心中有数,无论是啤酒、洋酒还时饮料都应有一套可行的营销方案。
㈠ 销售品牌的确定
    一家夜店经营什么品牌的酒水不应该完全按投资者主观的意向,应该综合多个方面最后决定,酒商的支持力度、酒商的实力、夜店的档次、消费群体的消费观,地域差异等因素都应顾及到。所销售酒水的种类应该照顾到该店消费群体的高、中、低端,当然是指在一定范围能群体。
主要酒商及代理品牌
保罗丽嘉:芝华士、 百灵谭、马爹利、皇炮
HMD:黑牌 红牌 轩尼诗
百加得:帝王
人头马:人头马全系列
㈡ 酒价的制定
夜店酒水的销售价格不完全是酒水本身的价值,它包含环境、服务和一些其他无形的价值在内,在制定酒水价格时应该在消费者的角度分析一下所赋予消费者的一些附加价值是否体现在消费者的身上,生意好、服务好、环境好都可以算是投资者的理由。
地域差异跟酒水价格的制定也有关系,酒价的最终方案要适应当地的夜店市场,酒单制定要给不同类型的消费者留有选择空间,单只、套餐等方案均可运用。
发表于 2012-3-2 20:19:53 | 显示全部楼层
好强大!!
发表于 2012-3-5 16:44:12 | 显示全部楼层
果然是个细节活!!!
发表于 2013-11-15 19:45:46 | 显示全部楼层
发表于 2013-11-18 19:10:26 | 显示全部楼层
ding~~~~~~~~~~
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