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自己做咖啡拉花分解图

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发表于 2010-6-27 10:10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、奶泡的制作:
    1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
    2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)
    3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。
    4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。二、拉花方式:
    1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
    2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。
    3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
    4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。
发表于 2010-6-27 10:29:27 | 显示全部楼层
没图啊
发表于 2010-6-28 09:51:11 | 显示全部楼层
发表于 2010-6-28 09:51:15 | 显示全部楼层
发表于 2010-6-28 09:51:25 | 显示全部楼层
看看
发表于 2010-6-30 10:21:38 | 显示全部楼层
可怜的新手啊,你被骗了
发表于 2010-6-30 10:22:01 | 显示全部楼层
发表于 2010-7-1 08:50:17 | 显示全部楼层
这个要他自己去体会
发表于 2010-7-13 17:01:54 | 显示全部楼层
发表于 2010-7-13 17:02:01 | 显示全部楼层
不错哦,支持
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