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楼主: Jamie

关于奶泡....来个高手..

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发表于 2010-6-11 10:47:47 | 显示全部楼层
雀巢的
发表于 2010-6-19 10:30:27 | 显示全部楼层
发表于 2010-6-19 10:30:30 | 显示全部楼层
发表于 2010-6-19 10:30:33 | 显示全部楼层
发表于 2010-10-4 19:36:53 | 显示全部楼层
兄弟是牛奶的问题哦。
打发牛奶主要看牛奶里面的脂肪和蛋白质·脂肪起到稳定的作用,就 是让细腻的奶泡长久的保持,蛋白质就是让蒸汽也就是空气进入牛奶里面,它起的包裹空气的作用,所以细腻的奶泡就这样出来咯,
要打发细腻的奶泡,就得看牛奶的脂肪和蛋白质的含量。
发表于 2010-10-22 23:54:36 | 显示全部楼层
发表于 2010-11-9 18:13:15 | 显示全部楼层
我来给你说两句,奶泡的大小和牛奶没有关系,关键是牛奶是什么牛奶和牛奶的蛋白质和脂肪,
先解释下牛奶的问题,我们用的牛奶大部分都叫还原牛奶,制作工艺的原因(解释下什么叫还原奶,牛奶->杀菌-〉制作成成品牛奶-〉添加物-〉制作成奶粉—〉还原成牛奶)以上为我们普通喝的牛奶,
第二种,非还原奶(牛奶-〉杀菌-〉添加物-〉包装)品牌部说了,不做广告,以上很清楚的看出是什么地方出现的问题吧。
还有,牛奶的蛋白质和脂肪都在3.1以上的指标很重要,但首先要保证使用的是非还原奶!
剩下的就是手法问题了,好好练习,很快就会做得很出色的!
发表于 2010-11-9 18:13:52 | 显示全部楼层
是牛奶的问题!
牛奶必须是全脂奶《好像奶脂是大于9.5%》建议最好用雀巢的
牛奶的温度65度到73度之间低了牛奶打不起来就是打起来了一会就消了高了的话牛奶打不起来再就是失去了牛奶的芳香味
再就是用咖啡机打的话 ...
贼公 发表于 2008-4-4 16:30
发表于 2010-11-9 18:17:10 | 显示全部楼层
回头说一下,牛奶是不能超过72度的,因为牛奶超过72度蛋白质和脂肪就会分解 ,就算打出很细腻的蒸汽牛奶也会很快就破灭了!楼上的不懂不要瞎说!
发表于 2010-12-25 15:46:53 | 显示全部楼层
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