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楼主: 洋洋

酒吧经营开业管理

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 楼主| 发表于 2006-1-18 10:37:35 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>营销与促销</FONT></P><>
<FONT size=3>环境形象营销</FONT></P><><FONT size=3>一个高品位的酒吧应该营造高品位的环境气氛。酒吧是供人们休闲娱乐的场所,应该营造出温馨、浪漫的情调,使顾客忘记烦恼和疲惫,在消费的过程中获得美好的感受。</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒吧的环境卫生</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒吧卫生在顾客眼中比餐厅卫生更重要。因为酒吧供应的酒水都是不加热直接提供的,所以顾客对吧台卫生、桌椅卫生、器皿洁净程度、调酒师及服务人员的个人卫生习惯、洗手卫生等非常重视</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒吧的氛围情调</FONT></P><P><FONT size=3>氛围和情调是酒吧的特色,是个酒吧区别于另一个酒吧的关键因素。酒吧的氛围通常是由装演和布局,家具和陈列,灯光和色彩,背景音乐及活动等组成。酒吧的氛围和情调要突出主题,营造独特的风格,以此来吸引客人。</FONT></P><P><FONT size=3>
</FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 10:40:29 | 显示全部楼层
<><FONT size=3></FONT> </P><><FONT size=3>员工仪表</FONT></P><><FONT size=3>◆酒吧员工的仪容、仪表,直接影响酒吧的形象</FONT></P><P><FONT size=3>◆着装
按洒吧要求着装,保持整洁、合身,反映出岗位特征</FONT></P><P><FONT size=3>◆神态
通过脸部表情及眼神变化来吸引顾客,即眼神应允满自信神采。</FONT></P><P><FONT size=3>◆语言
通过礼貌的语言,来表达对顾客的关心和重视。</FONT></P><P><FONT size=3>规范服务员工精神</FONT></P><P><FONT size=3>◆洒吧员工标准的服务规范,体现了酒吧的团体精神和员工的合作精神,给客人一种训练有素的感觉</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆洒吧员工的工作态度和精神面貌,给客人留下深刻的印象,强化酒吧的形象。
</FONT></P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 10:44:32 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>酒吧的店而形象营销是通过名称、招牌及宣传广告使大众了解酒吧.从而达到销售的目的。</FONT></P><><FONT size=3>酒吧名称</FONT></P><><FONT size=3>洒吧名称,必须适合其目标顾客层次,适合酒吧的经营宗旨和情调,只有这样才能树立起酒吧的形象。酒吧名称基本要遵循以下原则</FONT></P><P><FONT size=3>◆笔画简洁</FONT></P><P><FONT size=3>笔画太多的字,顾客难以辨认。顾客到了酒吧认不出,叫不出酒吧名,顾客对这种名称的洒吧有时见了掉头就走。</FONT></P><P><FONT size=3>◆不用生僻字</FONT></P><P><FONT size=3>生僻字顾客容易读错,也不利于酒吧形象的传播。</FONT></P><P><FONT size=3>◆字数要少</FONT></P><P><FONT size=3>洒吧名称以两三个字为佳,一般不要超过四个字。</FONT></P><P><FONT size=3>◆有独特性</FONT></P><P><FONT size=3>洒吧的名字要与众不同,才能在人众心目中留下深刻的印象。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆    发音容易</FONT></P><P><FONT size=3>发声要有差别,避免同声组合,避兔发音困难的字,避免俗气的语音。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆不用易混淆的词</FONT></P><P><FONT size=3>避免在语音、字形上易混淆的词</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧招牌</FONT></P><P><FONT size=3> 酒吧的招牌是十分重要的宣传工具,一般要求招牌设计美观且适合洒吧风格的字体,能引起顾客的注意,加深印象。酒吧招牌中一般带有“Bar ”、“ Club ”字样</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒吧广告宣传</FONT></P><P><FONT size=3> 酒吧为了扩大影响,增加销售,常需印一些广告宣传品放在桌上、柜台上或店内的墙上。精美的广告制品往往让人爱不释手,从而对洒吧产生难以忘怀的印象。</FONT></P><P><FONT size=3>这些广告应具有以下特点:</FONT></P><P><FONT size=3>◆对饮品介绍让顾客一目了然,尤其要突出特色饮品和主要饮品</FONT></P><P><FONT size=3>◆显示价格优惠和适中,当酒吧提供折扣价、优待券或各种赠品时,应向顾客详细传达这方面的信息,以漂壳的广告向大众告示,以吸引顾客。
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 楼主| 发表于 2006-1-18 10:48:52 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>酒吧的店而形象营销是通过名称、招牌及宣传广告使大众了解酒吧.从而达到销售的目的。</FONT></P><><FONT size=3>酒吧名称</FONT></P><><FONT size=3>洒吧名称,必须适合其目标顾客层次,适合酒吧的经营宗旨和情调,只有这样才能树立起酒吧的形象。酒吧名称基本要遵循以下原则</FONT></P><P><FONT size=3>◆笔画简洁</FONT></P><P><FONT size=3>笔画太多的字,顾客难以辨认。顾客到了酒吧认不出,叫不出酒吧名,顾客对这种名称的洒吧有时见了掉头就走。</FONT></P><P><FONT size=3>◆不用生僻字</FONT></P><P><FONT size=3>生僻字顾客容易读错,也不利于酒吧形象的传播。</FONT></P><P><FONT size=3>◆字数要少</FONT></P><P><FONT size=3>洒吧名称以两三个字为佳,一般不要超过四个字。</FONT></P><P><FONT size=3>◆有独特性</FONT></P><P><FONT size=3>洒吧的名字要与众不同,才能在人众心目中留下深刻的印象。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆    发音容易</FONT></P><P><FONT size=3>发声要有差别,避免同声组合,避兔发音困难的字,避免俗气的语音。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆不用易混淆的词</FONT></P><P><FONT size=3>避免在语音、字形上易混淆的词</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧招牌</FONT></P><P><FONT size=3> 酒吧的招牌是十分重要的宣传工具,一般要求招牌设计美观且适合洒吧风格的字体,能引起顾客的注意,加深印象。酒吧招牌中一般带有“Bar ”、“ Club ”字样</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒吧广告宣传</FONT></P><P><FONT size=3> 酒吧为了扩大影响,增加销售,常需印一些广告宣传品放在桌上、柜台上或店内的墙上。精美的广告制品往往让人爱不释手,从而对洒吧产生难以忘怀的印象。</FONT></P><P><FONT size=3>这些广告应具有以下特点:</FONT></P><P><FONT size=3>◆对饮品介绍让顾客一目了然,尤其要突出特色饮品和主要饮品</FONT></P><P><FONT size=3>◆显示价格优惠和适中,当酒吧提供折扣价、优待券或各种赠品时,应向顾客详细传达这方面的信息,以漂壳的广告向大众告示,以吸引顾客。
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 楼主| 发表于 2006-1-18 10:57:48 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>酒吧的活动捉销是洒吧营销的重要组成部分,很多节日、活动能吸引大批不同类型的客源。</FONT></P><>
<FONT size=3>活动促销原则</FONT></P><><FONT size=3>◆ 新奇性</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧活动一般能引起人众的兴趣,最好是传播媒体的兴趣,吸引客人。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆    新潮性</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧的活动要以最时新,最具现代感的活动来吸引客人。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆    参与性</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧举办的活动应尽量吸引客人参于,提高客人的兴趣。</FONT></P><P><FONT size=3>活动促销形式酒吧</FONT></P><P><FONT size=3>◆节日活动 </FONT></P><P><FONT size=3>节日是酒吧营销的好机会,节日活动一要以节日为背景,突出节日的气氛。有人说酒吧的节日是最多的,既举办中国传统节日活动,也兴办外国节日活动以吸引众多求新、求奇等时尚客人的需求。</FONT></P><P><FONT size=3>◆    演出活动</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧常邀清著名的歌星、影星、体育明星、乐队到酒吧来演出,以吸引这些明星和个人的崇拜者</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆参与活动
酒吧周末和其他时间举办特殊的歌舞、比赛、表演、抽奖等娱乐活动,吸引参与活动的客人</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 11:00:17 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>营业促销目标</FONT></P><><FONT size=3>营业促销是指洒吧在经营活动中,为了刺激客人作出更迅速、更强烈的反应而采取的一系列促销话动。许多营业推广方式是特定时期的特别活动,具有强烈的吸引力</FONT></P><><FONT size=3>营业促销的具体目标会因目标市场类型的不同而不同。针对消费片的营业促销目标主要是刺激购买,包括鼓励老顾客继续光临、促进新顾客消费、鼓励在淡季光顾酒吧。营业促销目标主要是开拓新客源市场,具体包括鼓励酒吧推销新产品或新样式、寻找更多的潜在客人、刺激淡季商品的推销等</FONT></P><P>
<FONT size=3>行业促销方式</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆    赠送</FONT></P><P><FONT size=3>客人在洒吧消费时,免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费,对酒水消费量大的客人,免费赠送一杯酒水,以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段,一般赠送的酒水价格都不高。</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆    优惠券或贵宾卡
酒吧在举行特定活动或新产品促销时,事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中,持券及持卡消费时,可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围之内
对光顾洒吧的常客,都赠给客人张优惠卷或贵宾卡,只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠,以吸引客人多次光顾</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆折扣
折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费,或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益,因而具有很大吸引力。</FONT></P><P><FONT size=3>◆    有奖销售
这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励,刺激客人的短期购买行为,这种方式比赠券更加有效。</FONT></P><P><FONT size=3>◆    现场表演
在酒吧现场表演,展示饮品的某种性能和特色吸引客人,增加消费。示范表演给客人一种动态的真实感,效果比较显著</FONT></P><P><FONT size=3>◆    门票中含酒水</FONT></P><P><FONT size=3>很多酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧,往往在门票的价格中包含有一份免费酒水。◆最低消费中含酒水
一些高级的酒吧和包厢往往设有最低消费,最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量必须达到最基本的标准量</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆配会销售</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧为增加酒水消费,往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卡拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。</FONT></P><P>
<FONT size=3>营业促销注意事项</FONT></P><P><FONT size=3>◆刺激对象的条件
刺激对象的对象可以是全部,也可以是部分</FONT></P><P><FONT size=3>◆推广的途径
洒吧要决定通过什么途径贯彻促销方案</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆促销的期限
如果促销的时间过短,很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买;如果促销的时间过长,可能会给消费者造成一种变相降价的印象。</FONT></P><P><FONT size=3>◆促销时间的安排
通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 11:02:34 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>酒吧人员推销</FONT></P><><FONT size=3>人员推销优点</FONT></P><><FONT size=3>人员推销是种最古老的推销方法,也是现代产品销售中的一种重要方式。它是由酒吧服务员直接与潜在客人进行人际接触来推动销售的促销方法。它具有以下优点</FONT></P><P><FONT size=3>方式灵活</FONT></P><P><FONT size=3>服务人员在对客人面对面的服务中,可根据各类客人的愿望、需求、动机等,采取相应的策略,并可根据对方的反应,及时调整自已的态度。</FONT></P><P>
<FONT size=3>稳定客源
人员推销可使服务人和客人之间,从纯粹的买卖关系发展成一种相互理解友谊关系,从而可以起到稳固客源的作用 </FONT></P><P>
<FONT size=3>即时消费</FONT></P><P><FONT size=3>人员推销可通过与客人的直接接触,对客人进反复、及时的说服,促成客人即时消费</FONT></P><P>
<FONT size=3>人员推销目标</FONT></P><P><FONT size=3>要使服务人员准确、有效地工作,首先要让其明确推销标</FONT></P><P>
<FONT size=3>预见</FONT></P><P><FONT size=3>服务员要对客人比较了解,能判断客人的需求,及时发现培养新客户,不断开拓新市场。V</FONT></P><P>
<FONT size=3>沟通信息</FONT></P><P><FONT size=3>与客人保持密切的联系,及时将洒吧的饮品信息提供给人,并将客人对酒吧饮品的建议、意见,及时反馈给酒吧。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>推销!</FONT></P><P><FONT size=3>通过与客人的直接接触,向客人推荐产品、引导消费、解问题,最终促成交易</FONT></P><P><FONT size=3>服务</FONT></P><P><FONT size=3>向客人提供各种服务,在服务中发现客人的需要。</FONT></P><P>
<FONT size=3>收集信息</FONT></P><P><FONT size=3>服务员应了解市场的一切信息,并根据自己对市场的分析、判断,向管理者提出各种建议</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 11:06:29 | 显示全部楼层
<><FONT size=3></FONT> </P><><FONT size=3>原料采购的程序合</FONT></P><><FONT size=3>确定采购人员</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧采购人员应符合以下条件</FONT></P><P><FONT size=3>◆     了解酒水及酒吧食品制作的要领和吧台、厨房业务
◆    熟悉原料的采购渠道
◆    对采购市场和餐饮市场比较了解
◆    了解进价与售价的核算方法
◆    要经过市场才采购技术培训
◆    熟悉原料的规格及品质</FONT></P><P>
<FONT size=3>仓管填写请购单</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单,经核准后交采购人员</FONT></P><P><FONT size=3>请购单一式两份。第一份送采购人员,采购人员须采购之前请管理人员批准,并在请购单上签名。第二份酒水仓管人员留存</FONT></P><P>
<FONT size=3>采购填写订购单</FONT></P><P><FONT size=3>采购时,采购人员须填写订购单。订购单一式四份。第一份送饮料供应单位;第二份送酒水管理员,证明已经订货;第三份送验收员,以便核对发来的订购单和品牌;第四份则由采购人员保留</FONT></P><P><FONT size=3>当然,并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续。然而,每个酒吧都应保存书面进货记录,最好是用订购单保存书面记录,以便于到货核对。书面记录可放置在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。</FONT></P><P>
<FONT size=3>采购活动控制</FONT></P><P><FONT size=3>◆     采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买
◆  采购人员落实采购计划后,须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员
◆  验收手续按收货细则办理,收货人员应及时将验收情况通知采购人员,以便出现问题及时处理,保证供应。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 11:09:13 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>确定采购范围</FONT></P><><FONT size=3>洒吧采购工作的范围应包括:</FONT></P><><FONT size=3>◆各类设备。
◆酒吧日常用品、耗用品
◆各类进口国产酒类
◆各类水果
◆洒吧供应的小食品及半成品原料
◆各种调味品</FONT></P><P><FONT size=3>◆杂项类
选定采购项目
不同类型的酒吧有着不同类型的酒单,酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。酒吧原料采购项目一般包括以下几大类</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆酒水类
餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等</FONT></P><P>
<FONT size=3>◆小吃类
酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。</FONT></P><P><FONT size=3>◆水果拼盘类
酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。</FONT></P><P>
<FONT size=3>采购注意事项</FONT></P><P><FONT size=3>◆     保持酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货</FONT></P><P><FONT size=3>◆    保证各项饮品的品质符合要求</FONT></P><P><FONT size=3>◆    保证按合理价格进货。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 11:12:17 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>在酒吧经营中,原料主要以酒品、饮料为主,这里着重阐述一下对饮料、酒品的控制</FONT></P><><FONT size=3>饮料领(发)的控制程序</FONT></P><><FONT size=3>酒吧饮料领(发)的程序包括以下几个步骤</FONT></P><P><FONT size=3>◆    下班之前,酒吧调酒师将空瓶放在吧台上面
◆    酒吧调酒师填写饮料领料单
◆    饮料主管根据饮料单核对吧台上空瓶数和品牌。如果两者相符,它应在“审批人”一栏上签名,表示同意领料
◆    酒吧调酒师或饮料主管将空瓶和饮料单送到贮藏室。酒水管理员根据空瓶和对领料单上的数据,并逐瓶用瓶酒替换空瓶。然后再“发料人”移行上签名。同时,调酒师或饮料主管在“领料人”一栏上签名
◆    为了防止员工用退回空瓶再次领料,酒水管理员应按相关规定处理空瓶。</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒品领发应注意事项</FONT></P><P><FONT size=3>在发料之前,酒瓶上应做好标记</FONT></P><P><FONT size=3>通常,酒瓶标记是一种背面有胶粘剂的标签,是不易擦去的油墨标记。标记上有不易防止的标识、代号或符号。经管人员通过价差,可保证酒吧后面存入的所有酒瓶都是本酒吧的。这样做可防止酒吧调酒师把自己的酒带入酒吧出售,然后自留现金收入</FONT></P><P>
<FONT size=3>酒瓶标记还有以下三个重要作用</FONT></P><P><FONT size=3>◆     如果根据验收日报表或发货单在酒瓶上记录成本,可便于做好领(发)料工作
◆     如果在酒瓶上记录发料日期,可便于随时了解存放在酒吧后面的酒瓶流转情况
◆     酒吧调酒师用空酒瓶换酒时,酒水管理员应先检查空瓶上的标记,防止酒吧调酒师自带空瓶到贮藏室外换取瓶酒</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>
</FONT> </P>
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