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楼主: 洋洋

酒吧经营开业管理

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 楼主| 发表于 2006-1-18 09:20:57 | 显示全部楼层
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<FONT size=3>纯饮品酒吧</FONT></P><><FONT size=3>相对于提供食品的酒吧而言,此类酒吧主要提供各类饮品,但也有一此佐酒小菜,如果脯、杏仁、腰果、果仁、蚕豆等坚果食品类</FONT></P><>
<FONT size=3>供应食品酒吧</FONT></P><P>
<FONT size=3>此类酒吧可进一步细分为:</FONT></P><P><FONT size=3>餐厅酒吧
绝大多数餐厅都没有酒吧,这种附属于餐厅的大部分只是餐厅中食物经营的辅助品,以作吸引客人消费的一种手段。所以,其酒水销售的利润相对于单纯的酒吧类型要低,品种也较少,但目前在.高级餐厅中,其种类及服务有增强趋势</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>小吃型酒吧</FONT></P><P><FONT size=3>从一般意义上讲,含有食品供应的酒吧其吸引力总是比较大,客人消费也会比较多.所以,建议在可能的情况下尽量有食品供应。因食品与酒水的消费往往是相辅相成的,所以有食品自然会使客人增加消费。小吃的种类往往是具有独特风味及易于制作的食品,如三明治、汉堡、猪排、鱼排、牛排或地方风味小吃等。
       </FONT></P><P><FONT size=3>消夜式酒吧</FONT></P><P><FONT size=3>这种酒吧往往是高级餐厅的夜间营业场所。人夜,餐厅将其环境布置成酒吧,有酒吧特有的灯光及音乐设备,产品上,酒水与食品并重,客人可单纯享用消夜或其特色小吃,也可单纯用饮品。</FONT></P><P>
<FONT size=3>娱乐型酒吧</FONT></P><P><FONT size=3>对酒吧进行分类研究是要使经营者了解不同酒吧类型的经营方式与不同特点,以便了解及把握这种规律,明确经营方向,使经营方向适应目标客人的需求。 A</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>休闲型酒吧</FONT></P><P><FONT size=3>此类酒吧是客人在进行了一次紧张的旅行之后或公务之余松弛精神、怡情养性的场所。主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人而设,所以要座位舒适、灯光柔和、音乐的音量小、环境优雅。供应的饮料品种以清凉饮料(不含酒精饮料)为主,咖啡是其所售饮品中的一个大项。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>俱乐部、沙龙型酒吧</FONT></P><P><FONT size=3>由具有相同兴趣、爱好、职业背景、社会背景等人群组成的松散型社会团体,在某一特定的酒吧定期聚会,谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法,同时有饮品供应,这类酒吧可在其名称上体现出来。如“企业家俱乐部”、“艺术家俱乐部”、“单身俱乐部”等</FONT></P><P>
</P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:26:18 | 显示全部楼层
<><b><FONT size=3>娱乐项目设置</FONT></b></P><><b><FONT size=3>运动型娱乐酒吧</FONT></b></P><><b><FONT size=3>运动型娱乐酒吧,也称夜总会,或者娱乐中心、康乐中心,酒吧是其附属的一部分,一般设在休息区。运动型娱乐酒吧常见的有以下几种形式</FONT></b></P><b><P>
<FONT size=3>撞球</FONT></P><P><FONT size=3>撞球与高尔夫球、网球被称为贵族球。近来撞球逐渐成为娱乐酒吧、夜总会的娱乐项日</FONT></P><P>
<FONT size=3>撞球游戏规则</FONT></P><P><FONT size=3>撞球有十余种玩法,下面是几种较常见的玩法</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>□  司诺克即落袋撞球。
□  花式撞球。
□  开仑撞球</FONT></P><P><FONT size=3>撞球装备</FONT></P><P><FONT size=3>□       球杆
□       球杆是撞球运动中的灵魂,好球持续要配合好球杆,才能发挥得淋漓尽致。球杆长约1 . 4 米,最恰当的长度是等于自己的肩高,重量在400 克一550 克之问。为了携带方便,球杆通常分为前后两段。</FONT></P><P><FONT size=3>选择球杆最重要的条件是要全杆笔直。第二个条件是接头部分要密合。此外,适合自己的长度和重量也是考虑要素。</FONT></P><P>
<FONT size=3>□       球台</FONT></P><P><FONT size=3>球台外框是以橡木之类的硬木所制造,台面的底板是由三或四块、平坦而刚硬的石板合成(多半是用意大利黑石或人理石),石板绷紧铺置一层球台专用的昵绒,以提供一定的磨擦力。球台的优劣判断,主要是依据桌而石板是否平坦,接缝是否紧密,台面绒布磨擦力是否均匀(劣质台布的绒毛长短不均,会影响球的滚动),胶垫反弹力是否正常等因素。</FONT></P><P>
<FONT size=3>□       球
过去的球是以象牙磨制而成,现在都是以硬质塑胶为材质。塑胶制的球不会因温度、湿度的改变而产生变化,具有耐撞、耐冲击、球体品质均匀等优点。</FONT></P><P>
<FONT size=3>□       其他设备</FONT></P><P><FONT size=3>粉块:粉块是用来磨擦球杆的撞锤部分。粉块的粉附着在撞锤皮革上,可以增加其磨擦力,避免击球的打滑,造成滑杆,产生失误。
手套:戴于架杆的手上,以减少球杆和手之间的摩擦力。
架杆器:击球的时候,一定要用东西支撑杆,称之为架杆。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>飞镖
国际上标准的玩法是:把盘的中心高度距地面1 . 72 米处,玩的人应该退出2 . 24 米,手像拿毛笔一样拈着镖,镖着盘后呈水平或尾巴稍撅着时,说明手的劲道差不多了。出镖时,可以侧身对着盘面,但镖尖掠过脸时,请稍加留神。</FONT></P><P><FONT size=3>镖分为直、洒、鱼雷三类,又分为钨合金、黄铜、塑胶二种材料,其中钨合金的为国际标准用镖,镖盘的选购般都比较讲究。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P>
<FONT size=3></FONT></b> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:28:20 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>表演型娱乐酒吧内容设计</FONT></P><>
<FONT size=3>表演型娱乐酒吧的经营完全取决于表演的内容。表演型娱乐酒吧在项目设计应注意上以下几点:</FONT></P><><FONT size=3>□  要有时代感,能吸引众多的客人。</FONT></P><P><FONT size=3>□  内容要健康</FONT></P><P>
<FONT size=3>表演型酒吧常见表演内容</FONT></P><P>
<FONT size=3>现代舞</FONT></P><P><FONT size=3>现代舞没有故事情节,不会带人走进童话世界;也没有复杂的布景,不会引人步入梦幻园地</FONT></P><P>
<FONT size=3>时装表演</FONT></P><P><FONT size=3>时装表演讲究时装气氛与舞台效果,可分为三种类型</FONT></P><P>
<FONT size=3>□  流行趋势型表演,即时装综合表演,有高级时装表演和大众时装表演两种,目的在于推出时装。</FONT></P><P><FONT size=3>□  销售引导型表演,即宣传产品的时装表演,目的在于推销。</FONT></P><P><FONT size=3>□  欣赏型表演,即时装模特儿借助体态和动作传达服装的时代感和美感。时装模特儿是时装的重要传播观众,从而刺激客人的了消费欲望。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:30:05 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>歌舞厅酒吧与舞曲</FONT></P><>
<FONT size=3>舞厅酒吧是一处有伴舞小姐坐台服务的,多以标准舞、社交舞为主的舞厅兼酒吧形式。舞厅内设有酒吧,吧台酒水供应是舞厅酒吧收入的主要来源。这种类型舞厅大部分聘请专业乐团演奏抒情乐曲,轻歌曼舞,是所有舞厅中历史最久、最具特色的</FONT></P><>
<FONT size=3>舞厅酒吧的设置</FONT></P><P><FONT size=3>□   舞厅设计应高雅、人方,天花板、墙面装饰高级,隔音效果好。</FONT></P><P><FONT size=3>□   舞池采用硬木质地板或水磨石地板。</FONT></P><P><FONT size=3>□   舞池L 方设变幻彩灯,灯光采用可控开关控制。</FONT></P><P><FONT size=3>□   音乐播放采用镭射高保真音响系统。</FONT></P><P>
<FONT size=3>□   休息区设咖啡桌、座倚,并铺设阻燃地毯。</FONT></P><P><FONT size=3>□   酒吧位置突出,提供小吃、饮料服务。</FONT></P><P><FONT size=3>□   舞厅内装饰与家具、气氛相协调,独具风格。</FONT></P><P><FONT size=3>□   舞厅门前用可变霓虹灯装饰。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>舞厅酒吧歌曲</FONT></P><P><FONT size=3>这类舞厅多设计成“U ”形的座台区,中间为开放式的舞池,灯光幽暗;舞曲则以歌为主,舞步多为舒缓的交际舞。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:30:47 | 显示全部楼层
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<FONT size=3>迪斯科舞厅吧的设置</FONT></P><><FONT size=3>迪斯科舞厅是年轻人流连忘返的乐园,和其他综合舞厅相比,这种纯粹跳舞的迪斯科舞厅四周均附设有提供休自、的闲坐区,一些场地较大且具知名度的舞厅甚至设有VIP 包厢区,可以享有独立而不受干扰的空间。迪斯科舞厅内专门设有酒吧或者水吧负责向客人提供酒水服务。</FONT></P><>
<FONT size=3>迪斯科舞厅吧的酒水服务</FONT></P><P>
<FONT size=3>迪斯科是一种强烈的全身运动,一舞曲下来,跳舞者会大汗淋漓。跳累了,可以到吧台点杯饮料解渴。人部分的迪斯科舞厅均凭门票人场,有时门票费中还包含一杯饮料。迪斯科舞厅提供饮料多是低酒精度的清凉解渴饮品,如碳酸饮料、矿泉水等。一些迪斯科舞厅为了招揽顾客,还设有寿星、学生、情侣,甚至VIP 专场,只要符合条件便可享受特别优待或获取小礼物,无形中也为迪斯科舞厅增加了客源。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:33:52 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>KTV 酒吧形式</FONT></P><><FONT size=3>KTV 是种在包厢里提供卡拉OK 、舞厅及酒水服务的形式,KTV 以其新颖而具有高度隐私的视听刺激,成为现代酒吧业不可缺少的一部分。KTV 般以单一的封闭空间附设于酒吧中,也有专门提供酒吧的酒吧形式,并以其特定方式提供酒水,也可称为KTV 吧。</FONT></P><><FONT size=3>KTV 包厢为结伴而来的客人提供了可以浅酌、狂歌、劲舞,不会干扰到别人,也不会有别人干扰的封闭场所。</FONT></P><P><FONT size=3>包厢有大有小,小者五平方米左右,大者十几平方米以上,有些厢房还附有舞池。服务人员会依客人人数及需要,带领客人到最合适的房间。</FONT></P><P><FONT size=3>一般而言,KTV 的房间设备都是相当讲究的。除了必要的隔音外,舒适的高级沙发,宽敞的空间,身临其境的音效与视觉上的高度享受一大屏幕电视机、高级环绕音响效果与闪烁的灯光效果,让人有仿佛自己就是大歌星的临场感觉。</FONT></P><P><FONT size=3>以硬件设备而击,KTV 的歌舞包厢利用一部分空间作为舞池,因此一般用较大的包厢,包厢里的旋转灯光和音乐也是特别为爱舞者设计的,如同一般舞厅的缩影。有些更可让顾客自行为同伴调配舞池的灯光及音效,乐趣妙不可言。</FONT></P><P>
<FONT size=3>为了带给消费者新鲜的风味,除了组合各种功能的KTv 外,还设计出套房式KTV 。在每间套房内均有洗手问、衣柜,客人一进房间便能享受套房式服务。</FONT></P><P>
<FONT size=3>KTV 除了为消费者提供包厢式隔间尽情歌唱的空间外,还在服务、设备上猛下功夫。目前已推出为消费者拍摄唱歌神情,或在包咖内装置摄影机,歌唱者可以从小型电视中欣赏到自己唱歌时忘我的神态。</FONT></P><P>
<FONT size=3>KTV 从点歌方式
填写歌单</FONT></P><P><FONT size=3>这是初创期较为原始的点歌法,与一般的卡拉OK 店类似。进人包和中,客人依据歌本卜的曲目,选择自己爱唱爱听或者想唱想听的歌曲,将歌名编号填写于点歌单后,按服务铃通知服务人员送到控制中心给DJ </FONT></P><P>
<FONT size=3>电脑点歌</FONT></P><P><FONT size=3>为方便顾客,现在酒吧多采用电脑点歌方式。只要将所要的歌曲编号在终端机输人,自然会传送到控制中公给DJ 安排播放。每次均可记忆多首想听想唱的歌曲,省时又迅速,歌曲唱完后,点歌器上的信号消失,再依次播下一首歌曲</FONT></P><P>
<FONT size=3>光笔点歌</FONT></P><P><FONT size=3>有些KTV 的点歌本内,每首歌的后面均有记忆磁片,客人只要在六次的歌曲后面以光笔点过,就会有“嘀”一声,表示这些歌已被指传输到电脑之中。</FONT></P><P>
<FONT size=3>KTV酒水服务</FONT></P><P><FONT size=3>KTV酒吧的酒水服务有几种方法:一是酒水包含在KTV 包厢的最低消费中,当客人进人包厢开始点歌、跳舞时,服务人员会给客人按缎低消费的酒水送到包厢。二是客人按酒单点酒水。一般的消费特点是能供大家共饮的整瓶酒水。对KTV 的酒水服务,要提供单独的冰桶、酒杯给客人享用酒水。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:38:15 | 显示全部楼层
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<FONT size=3>不同酒吧与娱乐项目设置</FONT></P><><FONT size=3>除单纯饮品在酒吧外,无论是哪几种类型的娱乐酒吧都需要考虑娱乐设施的配套。娱乐项目设置只有达到配套齐全,才能使设施得到综合利用。</FONT></P><><FONT size=3>娱乐项目配套</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧在设计娱乐项目时,要充分考虑场所和设施条件,尽可能有效地分发配套娱乐项目。如舞厅与卡拉OK 、KTV ,在娱乐项目设计中要满足单项需求的客人,更要满足系列客人服务的需要。只有娱乐项目相互配套,才能使整个酒吧娱乐设施等达到充分利用</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐设施配套</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐设施的配套使用一方面能增加新娱乐项目,另一方面能提高娱乐环境的层次。如舞厅与音乐、灯一光设施相匹配;娱乐设施层次与洗手问、更衣室等相适应。只有这样才能使娱乐设施达到充分利用。</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐设施配套</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐设施的配套使用一方面能增加新娱乐项目,另一方面能提高娱乐环境的层次。如舞厅与音乐、灯一光设施相匹配;娱乐设施层次与洗手问、更衣室等相适应。只有这样才能使娱乐设施达到充分利用</FONT></P><P>
<FONT size=3>娱乐活动设置应让客人充分参与</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐活动设置是为吸引客人,让客人参与。所以在娱乐项目的设置过程中,要充分体现参与原则。参与原则体现在以下两方面</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐活动适应性</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧娱乐活动无论在形式和内容方面都要合乎自身情况,让客人愿意接受。</FONT></P><P>
<FONT size=3>娱乐活动多样性
娱乐活动要多样,使客人能在娱乐活动中找到快乐。越来越多光顾酒吧的客人要求娱乐活动能有文化吸引、运动的内容以及参与的趣味。娱乐活动的设计要朝着客人享受参与乐趣的方向发展。
要使经济效益与社会效益相结合
酒吧娱乐项目的设置必然讲究经济效益。树立效益第一的概念,使酒吧经营由规模型向效益型方向转变,所以需要设计一些具有特殊吸引力的娱乐项目,坚持以优、以奇取胜。但在强调经济效益的同时,不能用违反社会道德、伤风败俗或违法的活动来吸引顾客</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>在娱乐型酒吧中,卡拉OK 酒吧最为普遍。卡拉OK 的经营比较简单,只需配齐设备,在以原曲伴奏的基础上让顾客百唱不厌。现代卡拉OK 酒吧,都投顾客所好纷纷增设卡拉OK ,以伴唱形式吸引人们尽情欢唱。
卡拉OK 酒吧的设置关键在两点:</FONT></P><P><FONT size=3>※   要有一流的音响设备。</FONT></P><P><FONT size=3>※   要有提供不同顾客需要的充足伴唱光碟。</FONT></P><P>
<FONT size=3>卡拉OK 音乐设备合</FONT></P><P><FONT size=3>卡拉OK 的音响设备是酒吧经营的基础设备,演唱者的歌声通过音响设备的处理,歌声会变得比原声更圆润、柔和。是卡拉OK 的音响设备无论是自已使用还是整套购置,其播放器、扩音器、录影机、影碟机、麦克风、音乐等设备都要对声音具有保真的效果。服务人员要使设备处于最佳的工作状态。</FONT></P><P><FONT size=3>卡拉OK 设计原则</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3>※   卡拉OK 酒吧门口 装霓虹灯,标志牌要中英文对照、字迹清楚、标志醒目。
※   卡拉OK 酒吧门前装修要具有风格,色彩、气氛、灯光要协调美观。
※   音响设备齐全,配有.高度清晰的电视屏幕,图像清晰、音像逼真,能满足在不同角度座位上客人的观看。
※   音响控制要与歌声保持一定距离,线路隐蔽。
※   配齐各种流派、各种风格的歌曲伴唱带,满足不同客人的需要。</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:40:15 | 显示全部楼层
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<FONT size=3>娱乐项目设置的具体要求</FONT></P><><FONT size=3>娱乐项目设置要因地制宜</FONT></P><><FONT size=3>尽管娱乐是酒吧经营的基础,但酒吧在娱乐项目的选择和设计上,应根据自身的条件因地制宜</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐项目设计应适应目标客人的需求</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐项目种类很多,而且不同客人对不同娱乐项目选择性也不相同,但任何一个酒吧都不可能也没有必要拥有全部设备,所以酒吧要根据客源对象的层次、喜好、习惯、消费水平等多方面具体情况来设置娱乐项目,使其具有特色并达到充分的使用,以此来提高光顾酒吧的客人数和提高整个酒吧的经济效益。|</FONT></P><P>
<FONT size=3>娱乐设施选择应符合酒吧的经济能力</FONT></P><P><FONT size=3>娱乐项目在设计上 要尽可能符合规范、标准的要求,但在材料、设施等的使用上应根据酒吧自身的经济能力。在能承受的条件下,尽量使用高级的材料或设施。</FONT></P><P>
<FONT size=3>娱乐项目设计要突出特色</FONT></P><P>
<FONT size=3>以民族、地方特色来突出酒吧特色,任何酒吧都应考虑如何将特定的地区和民族风俗习惯以及传统的娱乐方式与现代娱乐方式结合起来,以新、奇、俗的特有娱乐方式来吸引顾客。</FONT></P><P>
<FONT size=3>引进国外娱乐项目要以先进性、标准化来建立特色在引进国外娱乐项目时,视点要高,以层次规格和水平来提高酒吧所在区域的吸引和竞争力</FONT></P><P>
<FONT size=3>以特有的服务方式来突出酒吧特色酒吧娱乐活动或项目都是通过一 定的服务方式来完成的。在服务方式上突出酒吧的个性,在服务品质上达到优质水平,以其独有的特色来吸引顾客。
</FONT></P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:41:26 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>满足顾客合理需求的原则</FONT></P><><FONT size=3>酒吧必须根据客人的身心需求,建立既有文化品位,又受顾客欢迎的娱乐项目。</FONT></P><><FONT size=3>追求经营特色的原则</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧确定的娱乐项目应在本地区有独特风格,以吸引客人,增强自身的竟争力。</FONT></P><P><FONT size=3>发挥中心优势的原则</FONT></P><P><FONT size=3>任何酒吧都有自己的优势,有的从多项目上体现,有的在设备先进体现,有的则在规模上体现;有的在价格上有优势,有的在服务上占优势。酒吧在设计娱乐项目时应充分发挥自己的优势,取长补短,不能只追潮流。</FONT></P><P><FONT size=3>适应社会发展趋势的原则</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧价选择娱乐项目时,要考虑这个项目是新兴的,还是未来将要兴起的,然后再决定是否选择。如果是新兴的,经营效果会好会很决收回投资;如果是将要兴起的,需要段开拓市场的时间,但经营前景乐观;如果项目是市场上已经饱和的,对资本回收则不利</FONT></P><P><FONT size=3></FONT> </P><P><FONT size=3></FONT> </P>
 楼主| 发表于 2006-1-18 09:42:08 | 显示全部楼层
<><FONT size=3>娱乐项目是酒吧经营的依托</FONT></P><><FONT size=3>尽管有提供纯饮品的酒吧,但绝大多数酒吧都是依附一定的娱乐活动而设立,如经营卡拉OK 的酒吧、迪斯科形式的酒吧、保龄球、撞球等健康性娱乐活动的酒吧以及Piano Bar 等。酒吧通过娱乐活动来创造出特殊的环境和氛围,吸引客人到酒吧娱乐、消遣、放松、休闲,达到精神和情感上的满足,酒吧以此突出其经营特色。</FONT></P><>
<FONT size=3>娱乐项目有助于提高酒吧经济效益</FONT></P><P><FONT size=3>酒吧的经济效益主要是通过顾客在酒吧中的长饮、娱乐等方而的支出来体现的。从顾客消费结构来分析,餐饮是属于基本消费,酒吧增加这方面的收人,必须不断增加投资。而娱乐支出则是顾客的非基本消费部分,属于无限消费,有很大的弹性。扩大顾客存娱乐方面的支出,是提高酒吧经济效益的重要途径</FONT></P>
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